西北人与辛辣之味——兼议辣椒产业的发展问题

LZUFE-KMS

	西北人与辛辣之味——兼议辣椒产业的发展问题
	高启安
	2007-07-01
会议录名称	饮食文化研究（2007年第3期）
期号	总第23期
页码	5
摘要	传统观念中西北没有被纳入喜食辣味区域。实际上,广袤的西北衷情辛辣之味。地处丝绸之路中段的敦煌,很早就是东西辛辣调味品贸易的中转站,而且西北人在长期的饮食实践中也形成了食用辛辣调味品的习惯。辣椒一经传入我国,很快就在西部传播开来。至今,不仅西南诸省辛辣饮食文化在西部传播得非常快,得到了西部人的认同,而且形成了一批以辛辣为主味的饮食品牌。比如,牛肉面、羊羔肉、大盘鸡、烤羊肉串等。一些地区也逐渐形成了以辣椒产业为主的"辣椒之乡",出现了著名的辣椒品牌。辣椒产业成为一些地区脱贫致富的有效途径。要发展辣椒产业,除了扩大辛辣之味的传播,培养更多的食用辣椒者外,还应该加强研究,培育更多适合不同群体、不同应用目的的优良品种,挖掘、拓展辣椒应用范围,使这一兼有蔬菜、调味品甚至药品的优良植物品种更好地为人类的不同需要服务。
关键词	西北辛辣
文献类型	会议论文
条目标识符	http://ir.lzufe.edu.cn/handle/39EH0E1M/9912
专题	兰州财经大学
作者单位	兰州商学院敦煌商业文化研究所
推荐引用方式 GB/T 7714	高启安. 西北人与辛辣之味——兼议辣椒产业的发展问题[C],2007:5.